Blockchain para la trazabilidad alimentaria

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto o un servicio a través de las diferentes etapas de producción, transformación y distribución. Este concepto se aplica en diversos sectores, incluyendo la industria alimentaria, farmacéutica, manufacturera y logística, entre otros.

La trazabilidad tiene como objetivo principal garantizar la seguridad y calidad del producto, así como facilitar la gestión de cualquier incidente o problema que pueda surgir.

Los sistemas de trazabilidad alimentaria basados en blockchain son una innovación que permite verificar de manera eficiente los datos de los alimentos, asegurando que sean resistentes a manipulaciones. Una de las principales ventajas de esta tecnología es que elimina la necesidad de depender de una entidad centralizada para verificar la información. Esto se logra a través de un registro descentralizado y distribuido que garantiza la integridad y transparencia de los datos.

Cuando alimentos no seguros acaban en el estómago de los consumidores finales, las marcas pueden sufrir un problema de reputación importante que les puede obligar al cierre de la empresa.

«Un informe reciente de Consumer Reports puso en el punto de mira a los populares kits de comida Lunchables, destacando su alto contenido en sodio, plomo y cadmio.»

La digitalización de la información en un formato no manipulable permite compartirla rápida y eficazmente entre los participantes. La capacidad de verificar los datos de manera eficiente se traduce en menos retrasos, residuos y otras ineficiencias que cuestan tiempo y dinero.

Las partes interesadas pueden acceder a los datos relacionados con todas las transacciones asociadas a un producto alimentario concreto, lo que hace que todo el sistema sea responsable y más fácil de supervisar. La trazabilidad permite a los operarios de la industria alimentaria identificar rápidamente el origen de un problema y corregirlo antes de que cause daños generalizados a la salud pública.

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   Algunos ejemplos.

   Walmart ha estado trabajando con IBM para digitalizar un sistema por el que la información desde la granja hasta los distintos pasos de la cadena de suministro se captura con un sistema portátil. En lugar de tardar una semana en localizar el origen de un problema, se puede tardar sólo unos segundos.

   

   Te resumimos el proyecto.

   Walmart mejoró la transparencia de su cadena de suministro de alimentos utilizando Hyperledger Fabric, una tecnología blockchain. En colaboración con IBM, Walmart implementó un sistema de trazabilidad para mangos en EE.UU. y cerdo en China. Este sistema redujo el tiempo de rastreo de los mangos de 7 días a 2.2 segundos.

   Actualmente, Walmart rastrea más de 25 productos de cinco proveedores y planea expandir esta tecnología a más categorías, mejorando la seguridad alimentaria y protegiendo a los agricultores.

   Para más detalles, puedes consultar el estudio de caso completo.

• Deja que el negocio lidere el proyecto y asesórate por expertos.
• Entiende profundamente el negocio. Asegúrate de conocer y explicar por qué blockchain es la solución adecuada.
• En una organización grande, involucra a muchos departamentos. Reúnete con los interesados desde el principio y explica tu objetivo.
• Ten un eslogan impactante. Las personas se inspiran con una visión, no con la tecnología. En el caso de Walmart, fue la historia de los mangos: «de 7 días a 2.2 segundos con blockchain.»
• Participa en foros con otras empresas que hayan lanzado proyectos similares exitosamente. Ayuda contar con un experto en el campo dispuesto a educar a los miembros.
• Comienza con una prueba de concepto. Cuando estés convencido del valor del negocio, escala el proyecto. «Walmart es un laboratorio grande. Si puede escalar en Walmart, puede escalar en cualquier lugar».

Hay puntos igual de importantes que la trazabilidad cuando hablamos de alimentos, y es el de la seguridad alimentaria.

Nos surgen muchas preguntas con la comida:

¿Ese alimento se ha producido realmente de forma ecológica?

¿Es realmente la carne de vacuno la única carne de esa hamburguesa?

Con blockchain, las garantías de disponer de la correcta información es total y tenemos la oportunidad de reducir el fraude alimentario.

Las nuevas tecnologías pueden evolucionar rápidamente, y el mundo de los macrodatos sigue en constante cambio, lo que hace difícil determinar el alcance y la profundidad de las aplicaciones de blockchain en los próximos años.

Lo que sí tenemos claro, es que cada vez más, los consumidores quieren saber más sobre lo que comen, su procedencia e ingredientes, y utilizando blockchain podemos saberlo.